ඉතිහාසය සහ "කිම්ජැන්ග්" (Kimjang)
කොරියාවේ අතීතයේදී ශීත කාලයේදී එළවළු වගා කිරීමට නොහැකි නිසා, එම කාලයේ පරිභෝජනය සඳහා එළවළු කල් තබා ගැනීමේ ක්රමයක් ලෙස කිම්චි ආරම්භ විය.
Kimjang: යනු කොරියානු පවුල්වල සාමාජිකයන් සහ අසල්වැසියන් එකතු වී ශීත කාලයට අවශ්ය කිම්චි විශාල ප්රමාණයක් සාදන වාර්ෂික උත්සවයයි. මෙය යුනෙස්කෝ (UNESCO) ලෝක උරුමයක් ලෙසද නම් කර ඇත.
කිම්චි යනු මොනවාද?
කිම්චි යනු ලුණු සහ විවිධ කුළුබඩු යොදා පැසවීමට (Fermentation) ලක් කළ එළවළු වර්ගයකි. මෙහි ප්රධාන අමුද්රව්යය වන්නේ චීන ගෝවා (Napa Cabbage) වුවත්, රාබු, පිපිඤ්ඤා සහ ලූණු කොළ වැනි එළවළු වර්ග 200 කට වඩා වැඩි ප්රමාණයකින් කිම්චි සාදනු ලබනවා.
රසය සහ සුවඳ
කිම්චිවල ඇත්තේ ඉතා සුවිශේෂී රසයකි. එහි ඇඹුල්, සැර සහ ලුණු රසය මිශ්ර වී පවතී. එය පැසවීමට ලක්වන නිසා මදක් තද සුවඳක් ඇතත්, ආහාර රුචිය වැඩිකිරීමට එය ඉතා ඉහළ දායකත්වයක් ලබා දෙයි.
සෞඛ්යමය වාසි (Health Benefits)
ලෝකයේ සෞඛ්ය සම්පන්නම ආහාරයක් ලෙස කිම්චි සැලකෙන්නේ හේතු කිහිපයක් නිසයි:
Probiotics: මෙහි ශරීරයට හිතකර බැක්ටීරියා (Lactobacillus) අඩංගු නිසා ආහාර ජීර්ණය ඉතා හොඳින් සිදු කරයි.
Vitamins: විටමින් A, B, සහ C බහුලව අඩංගු වේ.
Immunity: ප්රතිශක්තිකරණය වැඩි කිරීමට සහ ශරීරයේ බර අඩු කර ගැනීමට උදව් වේ.
කිම්චි සාදන මූලික අමුද්රව්ය
චීන ගෝවා (Napa Cabbage)
කොරියානු රතු මිරිස් කුඩු (Gochugaru)
ඉඟුරු සහ සුදු ලූණු
මාළු සෝස් (Fish sauce) හෝ ඉස්සන් පේස්ට්
ලුණු සහ සීනි ස්වල්පයක්
කිම්චි කන ආකාරය
කොරියානු වැසියන් කිම්චි ප්රධාන ආහාර වේලක් සමඟ අනිවාර්යයෙන්ම පිළිගන්වන අතුරු ආහාරයක් (Side dish) ලෙස භාවිතා කරයි.
කිම්චිවල ඇති ප්රෝබයෝටික් ගුණය රැක ගැනීමට නම් එය පිසීමට වඩා අමුවෙන් (Raw) ආහාරයට ගැනීම වඩාත් සුදුසුයි.කිම්චි පරණ වන්නට වන්නට එහි ඇඹුල් ගතිය වැඩි වෙනවා. ඔබ ළඟ ඉතා ඇඹුල් වූ කිම්චි තිබේ නම් ඒවා විසි කරන්න එපා. Kimchi Jjigae (සුප්) හෝ Fried Rice සෑදීමට වඩාත්ම රසවත් වන්නේ මේ හොඳින් ඇඹුල් වූ "පරණ කිම්චි" ය.
